V tomto článku sa Majster podelí o svoje skúsenosti s výrobou plynovej rúry vrátane horáka na výrobu pizze.
Náradie a materiály:
- nerezový plech;
- roh z nehrdzavejúcej ocele;
- Potrubie z nehrdzavejúcej ocele;
- Príslušenstvo z nehrdzavejúcej ocele;
- Profilová rúrka z nehrdzavejúcej ocele;
-Stelová doska;
-Fitingi;
- rúrky na mletie;
- silikónový tmel;
- Kachľové dlaždice;
-Termometr;
- zváracie zariadenie;
- ohýbací stroj;
-USHM;
-Drel;
- pásová píla;
-Shlifmashinka;
- Diamantové vŕtačky;
- Rezačka dlaždíc;
- kľúče;
-Uksus;
-Kovová kefa;
- repkový olej;
Krok prvý: Vonkajší kryt
Takmer celá pec bude vyrobená z nehrdzavejúceho kovu. Je to krásne, ale sú potrebné tuhé rebrá, aby sa pri zahrievaní nedeformovali. tj vyžaduje sa časť ohybových operácií.
Majster odreže kovový plech správnej veľkosti. Ohyby.
Zvára rám a pás.
Zvára nohy z nehrdzavejúcej ocele.
Krok dva: Rúra
Rúra bude nainštalovaná vo vnútri skrinky.
Sprievodca oreže hárok na veľkosť. Ohnite to.
Vytvára a zvára zadnú časť rúry.
Zreže a pridá strany.
Od kovových rezov a zvarov po hornú časť kovového štítu. Zvonku zvaruje výstuhy z pásu.
Krok tretí: Paleta
Spodná časť je vyrobená z obyčajného plechu. Taký kov má vysokú tepelnú vodivosť a „udržuje“ teplo dlhšie ako nerezový kov.
Sprievodca oreže hárok na veľkosť. Zvary na troch stranách pásu.
Potom majster naleje ocot dovnútra a nechá ho tak na noc. Ráno sa panvica umyla a naplnila repkovým olejom. Ďalej musí byť paleta zahrievaná niekoľko hodín. Takáto operácia vytvorí na kovi nelepivý povlak.
Krok 4: Horáky
Majster má rozsiahle skúsenosti s výrobou propánových horákov. Nevýhodou propánu je to, že pri horení sa kondenzát uvoľňuje ako vedľajší produkt. tjMalo by existovať dobre vetrané miesto.
V tomto prípade propán zaistí rýchle zahriatie a udržanie požadovanej teploty. V tejto peci budú štyri horáky, dva rúrkové horáky v spodnej časti a dva prúdové horáky v telese pece.
Majster varuje:
Ak neviete, ako pracovať s propánom, nesnažte sa tieto horáky vyrobiť sami.
Tryskový horák.
Tieto horáky sa veľmi ľahko vyrábajú a generujú veľké množstvo tepla a vyhrievajú väčšinu rúry. Horáky sú vyrobené z nehrdzavejúcej kruhovej rúrky, do ktorej sú vyvŕtané dva otvory. K rúrke sú privarené dva kusy profilovej rúrky.
Potom bol horák upevnený a testovaný. Horák je namontovaný s miernym sklonom smerom nahor, takže plameň narazí na kovový plech.
Po testovaní majster rozobral jeden horák, pretože teplota bola veľmi vysoká. Fotografie ukazuje, že horná časť tela je zdeformovaná.
Rúrkové horáky.
Tieto horáky sa tiež veľmi ľahko vyrábajú a budú sa používať na vykurovanie dna rúry. Master použil dve rúrky z nehrdzavejúcej ocele a potom do nich narezal drážky s priemerom 1 cm. Na konci rúrky boli zvarené spojovacie zvony.
Potom boli konzoly privarené a plynové potrubia boli zapojené.
Oba horáky pracujú na jednom propánovom valci. Každý horák (horný / spodný) je regulovaný samostatným ventilom. Master namontoval plynové nastavovacie gombíky pred pec.
Krok 5: Tvárou v tvár
Počas testu bolo telo pece mierne zdeformované a pán sa rozhodol ho obkladať. Dlaždicu pripevnil k telu silikónovým tmelom. Podľa neho vydrží vysoké teploty.
Šiesty krok: Predné
Dvere rúry sú odnímateľné, vyrobené z pruhu s prilepenými dlaždicami. Na páse sú privarené dva kolíky a do rámu pece sú vyvŕtané dva otvory.
Vo dverách je vyrezaný kruhový otvor a je nainštalovaný teplomer.
Krok 7: Príprava
Po dokončení všetkých prác hlavný majster všetko umyl a vyčistil. Pripomína, že nepriľnavý povlak, o ktorom sa hovorí v treťom kroku, sa musí vykonať po každom použití v peci. V tomto prípade paleta nebude hrdzaviť a výrobky sa na ňu nelepia.
Rúra je pripravená. Doba zahrievania rúry je kratšia ako 5 minút. Majster je spokojný so svojím produktom. Podľa neho už pripravil niekoľko druhov pizze. Teplo, ktoré môže táto rúra dosiahnuť, môže ľahko pripraviť pizzu v neapolskom štýle s krásnymi škvrnitými kôrkami. Teplota v peci môže podľa hlavného vzoru dosiahnuť 537 ° C.
Celý výrobný proces je možné vidieť vo videu.
A teraz hlavný recept od majstra (stručne, podrobne na zdrojovej stránke).
Najlepšie cesto na pizzu sa skladá z niekoľkých zložiek: voda, droždie, múka, cukor / med a soľ. Ak máte prístup k 00 talianskej múke, je to perfektné riešenie na výrobu pizze. Múka 00 je jemne mletá a absorbuje vodu inou rýchlosťou ako bežná múka.
Testujte receptúru.
zloženie:
1 liter vody pri izbovej teplote
50 gramov olivového oleja
25 gramov morskej soli
1500 gramov múky
10 gramov medu alebo cukru
5 gramov suchého droždia
Nalejte vodu do misky, pridajte droždie a med, dobre premiešajte.
Pridajte 1000 gramov múky a miešajte asi 5 minút.
Prikryte uterákom a nechajte pôsobiť 1 hodinu.
Cesto položte na posypaný povrch, potom pridajte zvyšnú múku, soľ a olivový olej a dobre premiešajte. Miesiť 15 - 20 minút, kým nebude hladký a elastický.
Formujte do gule, namažte malým množstvom olivového oleja a nechajte pôsobiť 1 hodinu.
Potom zoberte plech na pečenie a posypte múkou. Cesto nakrájajte na dve polovice a potom na kúsky po 200 gramoch a formujte gule. Položte plech na pečenie posypaný múkou, posypte múkou a zakryte fóliou.Nechajte pôsobiť 6-8 hodín pri izbovej teplote.
Plnenie sa pripraví nasledujúcim spôsobom.
Do veľkej misky nalejte jednu veľkú plechovku paradajkovej šťavy San Marzano a pridajte:
1 hrsť čerstvej bazalky
1 lyžica morskej soli
pár polievkových lyžíc olivového oleja
Miešajte, ale neotierajte prísady.
Majster používal syr - mozzarellu.
Potom majster hodí guľôčky cesta na palacinky. Na vrch položte tenkú vrstvu omáčky a posypte syrom.
Zahreje rúru na 800 - 1000 ° F a do nej vloží pizzu. Po 30 sekundách obráti kôru z druhej strany do plameňa. Zopakuje operáciu rotácie. Za pár minút je pizza pripravená.
Konečným výsledkom bola úžasná pizza s dobrým sviežim dojmom, ktorú bolo možné dosiahnuť iba vtedy, keď sa varí pri vysokej teplote a so správnym postupom prípravy a varenia!
Kto by si myslel, že taká jednoduchá vec, ako je pizza, má toľko malých technických nuancií.