Ľudia pôvodne fajčili výrobky, aby sa predĺžila ich trvanlivosť, v súčasnosti sa údené klobásy alebo ryby fajčia pilinami alebo sa spracovávajú „tekutým dymom“ hlavne preto, aby im dali špecifický zápach. Skutoční gurmáni však ocenia iba pochúťky údené dymom z tlejúcich čerešní alebo sliviek. V dôsledku takéhoto spracovania získava hydina, mäso alebo syr úžasnú pikantnú vôňu a chuť, ktorá sa výrazne odlišuje od chuti údených výrobkov zakúpených v obchode. Takéto dobroty sú drahé, takže má zmysel stavať si vlastné domov udiareň vo svojom dvore.
Ako si vyrobiť domáci udiareň.
Pracovný poriadok.
1. Na vhodnom pozemku vykopte plytkú obdĺžnikovú jamu s rozmermi 2700 x 1300 x 100 mm. Vyrovnajte steny jamy a jej dno. Zostavte debnenie s vnútornou veľkosťou 2 500 x 1 200 mm. Na to položte dosky (alebo tyče) vo vnútri jamy, po obvode, blízko jej stien.
2. Na spodok jamy nalejte 3 cm vrstvu drveného kameňa a na ňu položte kovovú výstužnú sieť. Pripravte betónovú maltu a vyplňte ju dierou.
3. Keď je malta mierne vsadená, ale ešte nie je úplne vytvrdená, pripevnite rám z tenkých drevených trámov s prierezom 70 x 40 mm na betónovú plochu. Veľkosť vonkajšieho rámu je 960 x 960 mm. Vyvŕtajte otvory v tyčiach, cez ktoré prechádzajú skrutky 8 mm dlhé 120 mm a zaskrutkujú ich do betónu.
4. Pomocou vodováhy položte rám položený na betón vodorovne. Ak je to potrebné, jej stúpajúce časti rozdrvte tehál. Nechajte celú štruktúru po dobu troch dní, aby ste úplne vytvrdili betón.
5. Zhora po obvode namažte rám tesniacou hmotou.
6. Odrežte oceľovú platňu, ktorej veľkosť zodpovedá vonkajšiemu rozmeru dreveného rámu. Do dosky vyvŕtajte 4 mm diery a položte ich na rám.
7. Začatím budovania udiarne dymu zbieraním rámu. Tyče na rám píly striktne v pravom uhle, ich konce natierajte olejovou farbou. Pripevnite tyče k sebe pomocou 8 mm skrutiek s podložkami umiestnenými pod nimi.
8. Podobne zostavte obe hlavné strany a položte jednu z nich na druhú, aby ste si overili svoju totožnosť.
9. Pokračujte v zostavovaní rámu - spojte dve pripravené strany s priečnymi nosníkmi.
10. Skontrolujte, či je rám šikmo kosený.Zarovnajte všetky uhly medzi okrajmi rámu tak, aby sa nepohybovali, škatuľu utiahnite gumovým pásom alebo dočasne spojte protiľahlé tyče s koľajnicou namontovanou na samorezné skrutky.
11. Vytvorte strechu udiarne. Z hrubej preglejky nakrájajte obdĺžnik správnej veľkosti a priskrutkujte ho k hornej časti rámu pomocou 8 mm skrutiek dlhých 10 cm.
12. Vezmite hobľovanú drevenú dosku s rozmermi 1 000 x 138 x 18 mm a pomocou vŕtačky Forstner vyvŕtajte do nej dva rady otvorov. Celková plocha týchto vetracích otvorov by sa mala rovnať ploche prierezu komínovej rúry.
13. Na tieto vetracie otvory na vnútornej strane udiarne pripevnite nerezovú sieť s jemnými okami. Je vhodné to urobiť pomocou tmelu. Tyč priskrutkujte s otvormi v hornej časti bočnej steny udiarne.
14. Všetky steny udiarne, pohybujúce sa zhora nadol, sú plášte s drevenou podšívkou šírkou 138 mm a hrúbkou 18 mm.
15. Konce lamiel nakrájajte presne pod uhlom 45 *, v tomto prípade budú vonkajšie rohy udiarne jasné a presné.
16. Pri upevňovaní dosiek ich opatrne prispôsobte dĺžke. Nezabudnite nechať v udiarni dvere.
17. Označte miesto vstupu komína na stenu. Štvorec, ktorý nakreslíte, by mal byť menší ako kovová doska - adaptér namontovaný na rúrke pece.
18. Vyrezajte zamýšľaný vstup.
19. Nainštalujte kovovú pec na zabetónovanú plochu a potrubie z nej prechádzajú do rezaného otvoru. Aby ste zabránili prehnutiu rúry, postavte pod ňu železnú podperu. Pripevnite kovovú dosku adaptéra k stene udiarne.
20. Aby dym v udiarni nebol príliš horúci (do 35 ° C), odrežte dosku 950 x 50 mm z nehrdzavejúcej ocele a zafixujte ju zvnútra nad komínom.
21. Z prúžkov z nehrdzavejúcej ocele s rozmermi 950 x 250 mm vytvorte zakrivené žľaby na vypustenie tuku, ktoré sa uvoľňujú z výrobkov počas fajčenia.
22. Tieto žlaby pripevnite na spodok z dvoch protiľahlých strán udiarne, aby ste pod nimi mohli nainštalovať veľkú oceľovú panvicu, do ktorej sa bude zhromažďovať všetok tuk.
23. V mrežiach umiestnených pod stropom udiarne na jej zadnej a prednej stene vyvŕtajte v rovnakých intervaloch medzi nimi otvory 25 mm. Do týchto otvorov, paralelne k sebe, vložte nerezové rúrky s priemerom 20 mm.
24. Z drôtu z nehrdzavejúcej ocele ohnite sadu háčikov, na ktoré budete zavesiť šunku a párky. Ak chcete fajčiť malé predmety, pripravte si nerezovú policu.
25. Nainštalujte teplomer do udiarne.
26. Pánty priskrutkujte k bočnej stene a zaveste na ne dvere. Dvere vybavte skrutkou a držiakmi visiacich zámkov.
27. Z akéhokoľvek strešného materiálu urobte prístrešok na udiareň s bočným sklonom (vľavo alebo vpravo).
