Jedným z prostriedkov dlhodobého skladovania je, samozrejme, jedným z prostriedkov dlhodobého skladovania fajčenie pred chladom. Môžete tiež použiť metódu horúceho fajčenia, ale taký produkt sa nebude dlho skladovať, pretože mäso alebo ryby sa tepelne ošetrujú a mäso sa v podstate varí, rovnako ako grilovanie iba dymom, v chladničke sa dlho neuchováva v porovnaní so studeným fajčením.
Metóda tohto fajčenia spočíva v tom, že proces prebieha bez vysokých teplôt, rovnako ako v prípade horúceho spôsobu, a je tu tiež proces pomalého sušenia pomocou studeného dymu. Tieto udiarne sú vyrábané hlavne z tehál, blokov, dosiek. Princíp zariadenia je nasledovný: pec s uhlím a drevom by mala byť umiestnená vo vzdialenosti nie väčšej ako dva metre od fajčiarskej komory - je potrebné, aby dym ochladil, a pre efektívnejšie chladenie komínová rúra prechádza pod zem, kde prijíma ďalšiu časť chladu zo zeme , Komínové potrubie prichádza na dno fajčiarskej komory. Samotná kamera je postavená z tehál, blokov alebo dreva vo forme malého domu s dverami a policami z vnútornej strany na položenie mäsa alebo rýb.
Proces údenia za studena je veľmi dlhý a trvá od niekoľkých dní do niekoľkých týždňov, ale strávený čas určite stojí za to, veľmi chutné výrobky sa získavajú po dokončení celého procesu.
Autor, vášnivý rybár a poľovník, ktorý má vždy k dispozícii veľa čerstvých rýb a diviny, sa rozhodol postaviť na svojom osobnom pozemku dymnicu so spôsobom údenia za studena. Na vybudovanie dymovej komory si náš hrdina vybral bloky.
materiály: tvárnice, tehla, lepenka, drevo, cement, piesok, mäkké dlaždice, rošt, komínová rúra.
nástroje: lopata, lopatka, palička, píla, kladivo.
Po prvé, autor nám dáva zvážiť schému, aby sme pochopili princíp fungovania tejto budovy.
Potom naleje základ pre budúcu udiareň.
A pokračuje k výstavbe stien blokov.
Steny pomaly rastú.
Stena je takmer hotová.
Na konci výstavby stien, potom príde vytvorenie strechy a zastrešenie.
Ako už bolo spomenuté, urobil krb a položil komín pod zem.
Potrubie je takto vyvedené.
To je v podstate všetko, práca je dokončená a na farme sa nachádza studená fajčiarska udiareň.
Teraz bude môcť autor svoju korisť dlho zachrániť pochovaním vo vlastnej udiarni a liečiť sa s údenou rybou alebo mäsom a zaobchádzať s príbuznými, priateľmi a známymi.