Kuchynský nôž je hlavným nástrojom profesionálneho kuchára. Musí byť silný, ostrý a bezproblémový. Existujú skutočné, značkové nože pre kuchárov, dosť drahé, ich cena môže začať od 200 do 3 000 dolárov alebo viac. Pokúsime sa vyrobiť kvalitný nôž investovaním len 10 dolárov a na prácu sa použijú bežné ručné nástroje.
Výroba každého takého noža vyžaduje veľa úsilia, takže potrebujete veľa trpezlivosti. Autor, ktorý pracuje s ručným náradím, trávi na každom noži asi 20 hodín.
Nikto samozrejme nezakazuje používanie elektrického náradia, takže proces práce bude rýchlejší a ľahší.
Materiály a nástroje použité autorom:
Zoznam materiálov:
- polotovar z ocele s vysokým obsahom uhlíka (takáto oceľ môže byť kalená);
- drevené kocky alebo dostochki (na výrobu pier);
- mosadzné tyče (alebo obyčajné klince na výrobu špendlíkov).
Zoznam nástrojov:
- kladivo;
- píla na kov;
- pilníky na drevo a kov;
- značka, papier;
- epoxidové lepidlo;
- kliešte;
- rukavice;
- brúsny papier;
- olej na impregnáciu dreva.
Postup výroby noža:
Prvý krok. Vyberáme správnu oceľ
Kvalita noža ovplyvňuje iba jedna vec - použitá oceľ. Aby čepeľ nebola dlho hlúpa a čepeľ bola čo najtenšia a rezala všetko ako čepeľ, oceľ by mala mať vysoký obsah uhlíka. Čím viac to bude, tým bude oceľ silnejšia. Vďaka veľkému množstvu uhlíka môže byť oceľ kalená, je to uhlík, ktorý počas tvrdenia dáva kovu tuhosť.
Takáto oceľ sa zvyčajne používa v nástrojoch, ako sú pilníky, kľúče a ďalšie. Takáto oceľ sa zvyčajne používa aj v pružinách, napríklad môžete použiť starú automobilovú pružinu. Na tieto účely autor použil oceľ 01, ako aj 1084. Oceľ 1095 si získala značnú popularitu.
Krok dva Vyrežte drsný profil
Najskôr sa rozhodnite pre tvar noža. Hotový profil môžete vziať z už vyrobených nožov. Existujúci profil môžete zmeniť podľa svojho vkusu. Nakreslíme ho na obrobok a potom ho nakrájame na pílku na kov, ktorá je upnutá vo zveráku. Ak existuje brúska, vynikajúca, môžete pomocou nej vystrihnúť profil.
Existuje ešte jedna nuansa, ak je váš obrobok kalený, nebudete ho môcť rezať pílkou.Ak chcete pracovať s ručným náradím, musíte uvoľniť kov. Znížte ju na červenú, napríklad pri dobrom uhlí, a nechajte ju vychladnúť na čerstvom vzduchu. Potom by mal byť kov mäkký. Ak sa tak nestalo, potom bola oceľ slabo zahrievaná.
Aby ste nepoškodili obrobok oceľovými perami zveráka, uchopte ho medzi dvoma kusmi alebo blokmi.
Krok tri Vytvárame skosenia
Úkosy sú uhlom zaostrenia, čím širší je skosenie, tým hladšia a tenšia čepeľ bude mať za následok lepšie rezanie noža. Najskôr označte línie skosení na čepeli na oboch stranách a potom nakreslite stredovú čiaru pozdĺž čepele, ako to urobil autor. Na nakreslenie stredovej čiary budete potrebovať vrták s rovnakým priemerom ako je hrúbka čepele.
Teraz vezmeme súbor a kov rovnomerne odstránime. So súborom sa to nerobí rýchlo, ale v porovnaní s brúskou nemáte prakticky žiadnu šancu pokaziť obrobok. Najprv zošite jednu a potom druhú. Po hrubom súbore zoberte plytký povrch, aby ste do konca práce odstránili hlboké škrabance.
Krok štyri Brúsenie povrchu čepele
Teraz môžete začať brúsiť obrobok. Úlohou bude urobiť povrch úplne hladkým a rovnomerným, odstrániť rôzne chyby po hrubom spracovaní. Najprv používame hrubý brúsny papier a potom je všetko menšie a menšie. Na konci by malo byť papierové zrno 1200 jednotiek. Ak chcete, môžete po brúsení kov vyleštiť, ale zatiaľ to nie je potrebné robiť, pretože stále čakáme na kalenie, po ktorom bude musieť byť kov opäť brúsený.
Krok 5 Vyvŕtajte diery
Rukoväť je pripevnená dvoma kolíkmi, pretože autor používa nity, ktoré sú veľké a pôsobivé. Vyvŕtame diery požadovaného priemeru pre vybrané kolíky. Minimálne budete musieť urobiť dva otvory, ostatné podľa potreby. Opatrne vŕtajte, aby ste presnosť držali obrobok vo zveráku. Oceľ je pomerne hrubá, takže môžete vŕtačku ľahko zlomiť.
Krok 6 Kalenie a dovolenka
Oceľ musí byť kalená, takže bude tvrdšia a nôž zostane dlhý čas ostrý. Na tieto účely môžete zostaviť jednoduchú pec, ktorá beží na plynovom horáku. V najjednoduchšom prípade berieme uhlie, nafúkneme fénom pre domácnosť alebo iným zdrojom vzduchu. Oceľ musí byť zahrievaná na jasne červenú farbu, pre každý druh ocele je však uvedená farebná indikácia. Nájdite permanentný magnet na kontrolu požadovanej teploty. Ak sa oceľ zahrieva správne, permanentný magnet k nej nebude priťahovaný. Obrobok musí byť po celej svojej dĺžke rovnomerne zahrievaný.
Potom sa kov ochladí v oleji, výhodne v rastlinnom stave. Motorizovaný je tiež vhodný, ale ťažba sa neodporúča, pretože v ňom je veľa znečisťujúcich látok, ktoré môžu viesť k poškodeniu hornej kovovej vrstvy.
Keď sa kov úplne ochladí, upravte ho veľmi opatrne, pretože oceľ je teraz veľmi krehká. Aby bol nôž odolný, umožní to uvoľnenie kovu. Vďaka tomuto postupu trochu zjemníme oceľ a získa vlastnosti pružiny. Pre tento postup budete potrebovať pec, je dôležité, aby ste vedeli teplotu, mala by byť v rozmedzí 200 - 230oC. Položili sme sochor do rúry na hodinu a pol a nechajte ho vychladnúť v rúre, neotvárajte dvere. Všetko potom dostanete diel vynikajúcej kvality.
Siedmy krok. Brúsenie a leštenie
Po vytvrdnutí bude mať oceľ veľa kontaminantov, ako je napríklad vodný kameň, spálený olej atď. Celá táto vec sa musí vyčistiť. Berieme malý brúsny papier, namočíme ho do WD-40 alebo obyčajnej vody a zbrúsime povrch. Keď kov čistíte, môžete ho vyleštiť. Môžete použiť pastu GOI a ďalšie látky.
Po vyleštení nabrúste čepeľ. To je možné dosiahnuť veľmi jemným brúsnym papierom, je možné použiť brúsne kamene a japonský vodný kameň sa najlepšie hodí, môže mať rôznu veľkosť zrna. Navlhčite brúsny kameň vodou, čo umožňuje jeho samočistenie a dobre naostruje kov. Kvalitný nôž by mal ľahko rezať papier.
Krok osem. pero
Pred ozdobením rukoväte drevom zakryte čepeľ maskovacou páskou, prilepte ju páskou alebo ju zaistite iným spôsobom, aby ste sa neosekali.Podložky na rukoväti sú vyrobené z drevených podper alebo z tyče, ktorá je pozdĺžne rozrezaná na dve polovice. Obrábame obrobky na požadovanú veľkosť, vyvŕtame diery a potom ich zostavíme na kolíky. Po skontrolovaní, či sa všetko deje správne, prilepte obrobky epoxidovým lepidlom a rukoväť zvierajte svorkou, kým úplne nevyschne.
Keď lepidlo zaschne, urobte si súbor na strome a vytvorte profil rukoväte, nie je to ťažké. Je ľahšie vykonávať také práce na brúske s hrubozrnným kameňom. Potom zoberieme brúsny papier a rukoväť urobíme úplne hladkou. Ak chcete, môžete ho vyleštiť.
Nakoniec použijeme impregnáciu pre strom, inak to okamžite praskne z vody. Ľanový olej príde na pomoc. Olej sa môže zmiešať so včelím voskom jeho zahrievaním vo vodnom kúpeli. Výsledná masť sa aplikuje na strom a nechá sa nasiaknuť. Nakoniec povrch vyleštime.
Výsledkom je vynikajúci kuchynský nôž, ktorému môžete závidieť!