Samozrejme, že to tak nie je domáci produkt, ale skôr niečo z oblasti výroby džemu, zdá sa mi však, že by mnohí mali záujem. Ak je breza symbolom Ruska, javor je symbolom Kanady. A rovnako ako sa brezová šťava ťaží v Rusku, javorová šťava sa ťaží v Kanade. Na rozdiel od brezy sa musí javor po zbere ešte variť.
Cukrový javor (Acer saccharum) je najvhodnejší na zbieranie šťavy, ale ak chýba, môže sa zbierať z akéhokoľvek stromu v rodine javorov.
Princíp zberu javorovej šťavy je podobný zberu brezy. Do kmeňa stromu sa vyvŕta malá diera. Do otvoru je vložená špeciálna drážka, cez ktorú šťava uniká do nádoby. Samozrejme môžete urobiť rez alebo zlomiť vetvičku, ale vŕtanie je najbezpečnejším spôsobom pre strom. Na konci zberu šťavy sa odstránia drážky a na ich miesto sa nainštalujú drevené zátky. Zhora sú pokryté záhradou var. V priebehu času bude zátka bobtnať a pevne zasunúť otvor. Tento spôsob je tiež výhodný na zbieranie brezovej miazgy.
Podľa majstrovských skúseností sa javorová šťava najlepšie zbiera na jar, keď sa teplota pohybuje od -4 v noci do +4 popoludní.
Šťavu je potrebné zbierať každý deň a naliať do nádoby s potravinami s väčšou kapacitou. Šťavu skladujte najviac 7 dní pri nízkej teplote.
Teraz môžete začať variť šťavu. Pri vare zo 40 litrov zozbieranej šťavy sa získa 1 liter sirupu. Miestnosť by mala byť dobre vetraná, pretože existuje veľmi vysoká koncentrácia pary.
Nádoby sa naplnia šťavou a zapália sa. Teplota šťavy by mala byť pri správnej príprave 4 ° C nad teplotou varu vody pre danú oblasť. Počas varu musíte do nádoby pridať novú dávku šťavy. Po chvíli bola celá dávka šťavy spracovaná a autor vyrobil 5 litrov sirupu z 200 litrov šťavy. Časom to trvalo viac ako 12 hodín.
Sirup sa varí a pred ochladením je potrebné ho rýchlo prefiltrovať. Filtrovanie javorového sirupu je dôležitý proces, ktorý zlepšuje čistotu, chuť a farbu. Autor filtruje sirup cez gázový filter. Musíte filtrovať najmenej 2-krát a viac. A uistite sa, že sirup musí byť horúci.
Sirup je pripravený, zostáva ho naliať do pohárov.
Jedná sa o technológie kanadského javorového sirupu. Sezóna už samozrejme uplynula, ale ak pripravujete javorovú šťavu budúci rok, nezabudnite mi poslať vzorku))))