Rowan bobule začervenal v septembri, ale najlepší čas na ich zber je po mrazu. Zachytené mrazom nie sú také horké. Rowan sa odstraňuje v zoskupeniach spolu s stopkami a listami zavesenými v podkroví alebo v stodole, keď je zima a teplota nestúpne nad nulu. Môžete ho vysušiť v blízkosti kachlí a potom v zime variť dusené ovocie, želé, plnené koláče. Horský popol sa samozrejme varí s cukrom. Tu je niekoľko receptov.
Jam. Na 1 kg bobúľ - 1 kg cukru, 2 poháre vody.
Zrelé bobule roztrieďte, opláchnite a povarte vo vriacej vode, kým nezmäknú (nedovoľte, aby vreli!). Vypustite vodu. Keď bobule vychladnú, vložte ich do misky, nalejte cukor s vopred pripraveným cukrovým sirupom a varte v niekoľkých fázach, až kým sa neuvarí, odstráňte z tepla a nechajte ho stáť 3-4 hodiny, pretože bobule z rowan bobule absorbujú cukor veľmi pomaly. Nalejte hotový džem do hlbokých hlinených tanierov a nechajte ho 10 - 12 hodín, potom preneste do pripravených pohárov.
Na zachovanie zafarbenia džemu, ako aj na zlepšenie chuti na konci varenia, môžete pridať kyselinu citrónovú v množstve 1 g kyseliny na 1 kg cukru.
Obr. Umyte vybrané bobule, vložte ich do hrnca a najlepšie do hrnca na riad z hliníka (bez vody!). Nechajte vsiaknuť do rúry pri teplote 50–70 ° C po dobu 4–5 hodín, kým nezmäkne. Potom bobule pretrite častým sitom. Pyré zmiešajte s cukrom v pomere 1: 1 a varte, kým nezhoustne pri nízkej teplote. Výsledná hmota sa rovnomerne rozotrie na porcelánovú misku navlhčenú vodou a dá sa na 2-3 dni na teplé miesto. Vysušenú hmotu nakrájame na kúsky, posypeme práškovým cukrom, zabalíme do pohárov, prikryjeme pergamenovým papierom, zviažme a uložíme na chladnom a suchom mieste.
Kandizované ovocie. Varia sa rovnakým spôsobom ako džem, iba dlhšie, takže sirup sa stáva úplne viskóznym. Ihneď po varení nalejte bobule spolu so sirupom na sito a nechajte ho 2 hodiny úplne vypustiť. Potom položte bobule v jednej vrstve na sito a vysušte v horúcej peci, čím otvoríte dvere. Potom kandizované ovocie posypte cukrom a znova osušte. Kandizované bobule usporiadajte do pohárov a pevne ich uzavrite a vychladený sirup nalejte do fliaš.
Marmelády. Na 1 kg bobúľ - 1,5 kg cukru. Nalejte bobule s malým množstvom vody a varte na miernom ohni, až kým nezmäknú, potom rozotrite sitom. Znovu zapálte, pridajte cukor a za stáleho miešania upravte hustotu. Horúcu marmeládu nalejte do zohriatej nádoby a keď vychladne a zahusťuje, prikryte ju pergamenom, zaviažte ju a nechajte vychladnúť.
Marmeládu môžete naliať vrstvou 3-4 cm na preglejkové krabice lemované pergamenom alebo plastovou fóliou. Vytiahnite škatule ako balíky na preglejku a preneste ich do pivnice. V tomto prípade je marmeláda ľahšie nakrájaná na „sladkosti“ a podáva sa a vyzerá tak pôsobivo.
Rowan v cukre. Z 1 šálky vody a 1 šálky cukru povarte sirup a nechajte ho na miernom ohni, ponorte do neho každú vetvu horského popola osobitne. Potom rolujte jemným cukrom a vysušte v horúcej rúre. Je to veľmi krásne, keď sa spolu s koláčmi podáva Rowan v cukre na samostatnej miske!